Petit rôti de poulet farci et sa sauce aux champignons

J’aurais pu sous-titrer cette recette : "Bedit boulet farci et sa sauce aux chambignons"... Atchoum !
Ayé, vous savez tout de ma misère actuelle : un bon gros rhume de derrière les fagots, celui qui vous tue dès le matin et ne vous lâche pas de la journée pour autant !
Quand on est comme ça, tout minable au fond du lit, il suffit d'un petit mieux pour se sentir au meilleur de sa forme. C'était mon cas hier.
Pour me consoler, j'ai fait une bonne recette… d’automne…

Recette :
- 2 escalopes de poulet fermier
- 1 saucisse de porc aux herbes
- 1 oignon
- 200 g de champignons de Paris
- 10 cl de vin
- 10 cl de crème
- beurre
- Sel, poivre, parika

Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle ou une sauteuse. Pendant ce temps, émincer l’oignon et couper les champignons en morceaux. Faire revenir les oignons quelques instants, avant d’ajouter les champignons. Saler et poivrer, et laisser cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les champis aient rendu toute leur eau et soient tendres. Laisser refroidir.
Fendre les escalopes dans le sens de la longueur. Les saler, les poivrer et les paprikater.
Mélanger la saucisse (dont on aura ôté préalablement la « peau ») avec la moitié des champignons. Si ça ne se mélange pas bien, ce n’est pas un drame.
Etaler une escalope sur le plan de travail, poser la farce puis recouvrir avec l’autre escalope. Ficeler comme un rôti.

Rajouter un morceau de beurre dans la même poêle, et une fois fondu, mettre à dorer le rôti d’un côté, puis de l’autre, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.
Sortir le rôti et le réserver.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, augmenter le feu pour faire réduire de moitié, puis ajouter le reste des champis et la crème.
Servir la viande coupée en tranches épaisses, avec la sauce à côté ou dessus.
Et surtout, régalez-vous !