Parmentier de canard à la crème de parmesan

Bon, je vous préviens, c'est une recette de Cyril Lignac. C'est donc forcément une recette "hyper tendance". Elle est tirée du Cuisine by CL de ce mois.
Je dois avouer que quand il est sorti en kiosque, ce magazine m’a agacée au plus haut point avant même que je l’ouvre. J’ai pensé (et je continue à penser) que c’était un peu trop marketing.
Et puis l’autre jour, je cherchais un magazine de cuisine, et après en avoir feuilleté plusieurs, je me suis décidée à ouvrir le Cuisine by CL, et je dois reconnaitre qu’il est plutôt sympa. Les recettes sont simples et appétissantes, et en plus, l’invité du mois, c’est Sanseverino !
En avant donc pour le parmentier de canard (pas une révolution en soi) mais à la crème de parmesan s’il vous plait (et ça, ça change tout !).


Recette :
- 1 cuisse de confit de canard
- environ 400 g de purée de pomme de terre (surgelée pour moi)
- 1 échalote
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 70 g de parmesan râpé
- sel et poivre

Enlever la peau du canard et détacher la chair. La faire revenir sans matière grasse dans une poêle avec l'échalote hachée.
Faire la purée de pomme de terre et ajouter le lait. Attention, elle ne doit pas être trop sèche ni trop liquide ! Saler et poivrer. Puis mélanger la purée et le canard.
Pendant ce temps, porter la crème liquide à ébullition et ajouter le parmesan. Remuer vigoureusement et laisser refroidir.
Pour finir, répartir dans des plats à gratin individuels ou dans un grand plat la purée, et couvrir avec la crème de parmesan. Enfourner 20 minutes.


Miam !