Entrées, amuse-gueule, en-cas&autres repas légers

Dimanche 21 juin 2009 7 21 06 2009 13:14

Nem de canard & sa sauce à l'orange

L'autre jour, j'ai dit à ma belle-mère : "Ok la prochaine fois que vous venez manger à la maison, je vous fais un menu thaï !". Il était tard, j'avais bu quelques verres de vin pendant le repas et étais en train de siroter un cognac en digestif...
Le jour venu, j'avais changé d'avis... mais pour ne pas me contredire complétement, j'ai fait un menu franco-thaï, dont l'entrée a été vraiment très appréciée et, je vous le donne Emile, c'était de délicieux nems de canard (dont j'ai adapté la recette d'un livre de la collection "Mon Grain de Sel"), servis avec une fabuleuse sauce à l'orange...
En exclu pour vous, sur QuestCeQu'OnMange.Com

Recette pour 6 nems (6 personnes en entrée) :
- 1 boîte de confit de canard (400 ou 500g)
- 6 feuilles de brick
- 1 bâton de citronnelle
- 1 poignée de cacahuètes grillées à sec
- 1 cuillère à thé rase de cannelle
- 1 cuillère à thé rase de cumin (facultatif)
- sel et poivre
Pour la sauce (quantités à déterminer selon la quantité de sauce voulue) :
- 1/2 jus d'orange (ici orange-clémentine-raisin de carrouf)
- 1/2 bouillon de légumes
- miel (1 cuillère)
- sauce soja (1 cuillère)
- poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Faire chauffer le contenu de la boîte de confit de canard doucement, juste histoire de liquéfier la graisse qui entoure les cuisses du volatile.
Pendant ce temps, broyer les cacahuètes au choix : au pillon, au rouleau à pâtisserie ou au marteau (j'ai bien entendu "choisi" la dernière proposition). Et réserver.
Et préparer la sauce : faire réduire les liquides + le miel doucement dans une casserole. Poivrer comme aime et laisser refroidir avant de servir.
Quand le confit est chaud, récupérer les morceaux de viande et les couper (ou les arracher à la main) en petits morceaux. Ajouter les épices (+sel et poivre avec parcimonie) et les cacahuètes, mélanger et répartir 1/6 de cette farce sur 1 feuille de brick, replier les extrémités et rouler comme un nem.
Recommencer avec les 5 autres.
Placer dans un plat à four et coller avec un peu de graisse de canard.
Enfourner 5-10 minutes.

Servir les nems bien chauds, avec la sauce froide ou tiède, avec un peu de salade si le coeur vous en dit...

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Lundi 16 février 2009 1 16 02 2009 13:25

Salade de pâtes divine

Il y a quelques jours, ma (très) jolie salade de pâtes a reçu un (très) bon accueil auprès de moi-même et accessoirement de mon cher et tendre... D'où son nom (donné en toute modestie... forcément) de salade de pâtes divine.
Divine... rien que ça !

Recette (pour 2) :

- 200 ou 250g de pâtes (amorini ici)

- 1 ou 2 poignées de roquette

- 1 tomate

- 100g de poulet rôti (restes ou petite barquette vendue en grande surface), ou éventuellement 2 tranches de ce qu’on appelle "jambon de poulet"

- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe pleine de parmesan râpé

- 2 cuillères à soupe de pignons de pin (en option)

- 50g de gruyère (en option)

- Un peu de poivre au besoin, mais pas forcément

Commencer par faire cuire les pâtes al dente.

Pendant ce temps, couper la tomate en petits dès, puis les mettre avec les autres ingrédients dans un saladier : gruyère et poulet rôti débités en petits morceaux.

Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les rafraichir sous l’eau froide. Bien les égoutter encore et les ajouter aux autres ingrédients.

Bien mélanger et laisser reposer au frigo une dizaine de minutes au moins.

Régalez-vous !!

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Mercredi 28 janvier 2009 3 28 01 2009 10:20

Wrap chaud au poireau

C'est dingue comme le fait d'avoir déménagé a bouleversé mes habitudes de préparatifs culinaires !

Pourtant, j'ai maintenant une vraie cuisine, avec un vrai frigo et une vraie cuisinière, et pourtant...J'ai moins envie... moins de patience...

Je m'intéresse toujours à tout ce qui tourne autour du sujet : les ustensiles à la modes, les nouvelles recettes, les nouvelles tendances, les magazines et les livres consacrés à la cuisine... Et même si au premier abord tout ça n'influence pas vraiment ma façon de cuisiner, je me nourris moi aussi de mes journées et de leur contenu, alors ça doit jouer un rôle, c'est sûr...

Je pense que le fait que les choses me soient à présent simplifiées (dans mon nouveau chez-moi (parce que cuisiner dans mon ancienne cuisine, même juste un plat de pâtes, c'était déjà saller au devant de lourdes difficultés !) m'a déstabilisée plus que je n'aurai pu le soupçonner... Il va me falloir encore un peu de temps pour m'approprier totalement cet espace que j'aime pourtant tellement !

En attendant, une petite recette de wrap chaud au poireau, avec des champignons et plein de bonnes choses.

@ bientôt !

Pour 4 wraps :

4 crêpes genre tortillas

2 poireaux

1 escalope de poulet

2 tranches de jambon fumé

1/2 boule de mozzarella

250 g de champignons de Paris

4 cuillères à soupe d’oignons grillés

4 cuillères à soupe de crème fraiche semi-épaisse

30 cl de bouillon

Sel, poivre et piment d’Espelette

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les poireaux et éliminer les extrémités pour ne conserver que le blanc, puis les faire cuire dans du bouillon pendant 15-20 minutes. Les égoutter et les couper d’abord en 2, et ensuite en 3 dans le sens de la longueur. Réserver.

Couper l’escalope de poulet en morceaux et les faire cuire à la poêle.

Couper les champis en 4 s’ils sont petits, en 6 ou 8 s’ils sont plus gros, et les faire revenir à la poêle dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Couper les tranches de jambon en 2, et la mozza en dès.

Voilà, tout est prêt, il reste à farcir des crêpes :

Etaler la première crêpe sur le plan de travail.

Poser 1/2 tranche de jambon, 3 longueurs de poireaux, 1/4 des champis, de la mozza et du poulet. Saler, poivrer, pimenter Espelettement, oignoner grillement et couvrir avec une cuillère à soupe de crème fraiche.

Faire pareil avec les 3 autres crêpes et passer au four 4 ou 5 minutes, pas plus.

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Vendredi 27 juin 2008 5 27 06 2008 11:08

La valse des carpaccio * 2. Carpaccio de saumon fumé

Deuxième épisode de la saga des carpaccio. Pour ceux qui auraient raté le carpaccio de concombres, c'est ici.

Celui-ci (de carpaccio) est une hommage au meilleur restaurant italien de Lille qui a aujourd'hui fermé ses portes : il s'appelait "Chez Lino"... et les pâtes que j'ai dégusté là-bas étaient les meilleures que j'ai jamais eu l'occasion de manger ! Sans rire !
J'en garde un souvenir... ému... Snif...

Avant les pâtes, Chez Lino, je prenais souvent ce mémorable carpaccio de saumon fumé... dont je n'oubliais jamais de "saucer" l'huile d'olive jusqu'à la dernière goutte... (spleen).

Arrêtons là les violons pour plutôt se pencher sur la recette de ce carpaccio delicioso* et l'air de rien très gourmando*.

*Je ne sais pas parler italien, ça se voit ?

Recette (pour 2) :
- 3 ou 4 tranches de bon saumon fumé, genre Label Rouge (ici : saumon rouge de Norvège)
- huile d'olive
- parmesan (pas de rapé)
- câpres
- oignons frits (maison ou en boîte)
- aneth (en option, d'ailleurs je n'en avais pas...)
- absolument obligatoire : pain pour saucer l'huile d'olive à la fin !!

Ce qu'il y a de bien avec cette recette, c'est qu'il n'y a rien à faire (ou presque) !
Etaler le saumon dans l'assiette et le submerger (enfin pas trop non plus !) d'huile d'olive. Placer ensuite joliment les ingrédients supplémentaires : parmesan coupé en fines tranches, câpres et oignons frits.

J'ai fini par un peu de piment d'Espelette parce que je n'avais pas d'aneth, mais celle-ci me semble plus appropriée.

Demain : suite et fin de notre saga des carpaccio.

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Mercredi 25 juin 2008 3 25 06 2008 10:14

La valse des carpaccio * 1. Carpaccio de concombres

J'aime bien tout ce qui est coupé en petits morceaux : les cubes, les dès, les tranches...
Le carpaccio, comme chacun sait, ce sont de fines tranches d'aliments, originellement des tranches de boeuf cru, aussi fines que du papier à cigarette, arrosées d'huile d'olive et agrémentées de parmesan.

Le concept est maintenant décliné avec toutes sortes d'aliments, qu'ils soient crus ou cuits : carpaccio de noix de St Jacques, carpaccio de légumes etc...

J'ai eu envie, moi aussi, de trancher tout plein de trucs et de les arroser d'huile d'olive ou d'autre chose : c'est comme ça que j'ai eu l'idée de proposer un menu tout carpaccio, en commençant aujourd'hui par une entrée : un carpaccio de concombres tout simple mais très frais. La recette ? Rien de plus simple !

A propos, savez-vous qu'il n'est pas utile de faire dégorger le concombre ? Ce n'est pas moi qui le dis, ce sont des professionnels (clic).

Recette (pour 2) :
- 1/2 concombre
- huile d'olive
- sel et poivre
- menthe (en option)

Faire macérer les feuilles de menthe dans l'huile d'olive (ou pas si on choisit de ne pas en mettre).
Trancher le concombre très finement et étaler les tranches joliment dans une assiette.
Saler et poivrer puis arroser le concombre avec l'huile d'olive (on peut ajouter quelques feuilles de menthe pour le décor mais bon, on fait ce qu'on veut !).

Demain : la suite !

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Mardi 10 juin 2008 2 10 06 2008 12:13

Légumes sautés aux herbes fraîches...

... Et aux restes de poulet rôti !

J'ai fait un poulet rôti pour le repas d'hier soir, un poulet noir (à plumes noires)... Pas mauvais mais toujours trop copieux pour nos 2 estomacs.
En même temps, je m'éclate à chaque fois que je fais un gros poulet comme ça, parce qu'après, il faut trouver de nouvelles idées pour finir les restes !
Cette fois-ci, le temps est chaud et beau ici, il y a des légumes et des herbes fraîches dans mon frigo... Et je ne travaille pas aujourd'hui, alors je me suis fait un petit plat sympa, à manger devant mon ordi en consultant les nouvelles recettes des autres bloggueuses...

J'ai mis des aubergines et des tomates, on peut bien-sûr y ajouter plein d'autres légumes (courgettes, champignons, haricots...).

Recette (pour 2) :
- 1 belle aubergine
- 2 tomates
- 1 ou 2 branches de basilic frais
- 1 ou 2 branches de sarriette fraîche
- l'équivalent d'une cuisse de poulet cuite et décortiquée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Laver l'aubergine et les tomates, épépiner les tomates, puis tout couper en dès.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-dérapante ;-p
Une fois l'huile chaude, y déposer les aubergines et les faire sauter 3 minutes, avant d'ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser cuire 5 ou 7 minutes de plus, ajouter rapidement le poulet puis les herbes fraîches et servir comme ça.

Bientôt une autre recette pour utiliser les restes d'un super poulet rôti !!

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Jeudi 22 mai 2008 4 22 05 2008 10:54

Duo tomates crues / courgettes tièdes au curry, crème parmesane

C'est ma copine Laurence qui m'a fait découvrir cette petite entrée, très savoureuse, qu'elle avait servi en verrines. C'était très joli, très frais, très bon... alors je lui ai piqué la recette !!
Mes verres à moi ne sont pas assez beaux, et puis je voulais en faire une salade d'accompagnement pour mon kebab maison, alors point de verrines ici !

Recette (pour 2 accompagnements ou 4 verrines) :
- 2 belles tomates
- 2 petites courgettes (elles tiendront mieux à la cuisson)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1 gousse d'ail écrasée
- 8 cuillères à soupe de crème semi-épaisse
- parmesan râpé
- herbes de Provence
- sel et poivre

Laver les légumes, et les couper en petits dès réguliers. Ne pas éplucher la courgette.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites (mais pas trop, elles doivent rester fermes).
Il faut faire attention quand on remue les morceaux de courgette dans la poêle, parce qu'ils ont tendance à se transformer en purée ; le mieux, c'est de les faire sauter sans y toucher, genre "je suis un grand chef et j'assure à mort", ou alors au pire remuer doucement avec une cuillère en bois, et pas trop.
Ajouter le curry, le sel et le poivre, puis l'ail écrasé, faire sauter une dernière fois et réserver pour faire tiédir.
Préparer la crème parmesane en mélangeant le parmesan râpé et la crème. Goûter au fur et à mesure qu'on incorpore le parmesan pour trouver son juste goût.
Dresser :
- pour les verrines : une couche de tomates, une couche de courgettes tièdes, une couche de tomates, une couche de courgettes tièdes et crème parmesane sur le dessus.
- pour un accompagnement : soi comme pour les verrines (comme moi), soit en séparant tomates et courgettes et en mettant la crème au milieu.

Merci encore Laurence !

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Dimanche 23 mars 2008 7 23 03 2008 11:39

Le meilleur bol de soupe du monde...

Et oui, rien que ça !
Il s'agit bien ici du contenant (le bol) et pas du contenu (la soupe). Et ce bol-le-meilleur-du-monde, c'est juste une petite miche de pain !
J'ai piqué l'idée chez Le hamburger et le croissant il y a déjà pas mal de temps, et j'ai depuis du mal à concevoir de manger la soupe autrement !

La technique :
- 25 cl de soupe à ce qu'on veut
- 2 petites miches de pain (pavés)
- Gruyère rapé

D'abord, vérifier que les pavés ne sont pas troués, sinon la soupe coulera (logique)
Ensuite, couper le haut du pain, puis creuser la partie basse pour en faire un bol.
Verser la soupe chaude dedans, couvrir de gruyère (si on veut), mettre le "couvercle" et servir !

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Lundi 3 mars 2008 1 03 03 2008 10:49

Tartinade d'asperges

Une petite recette ultra simple, une "tartinade" comme je l'ai appelée, qui marche aussi très bien comme sauce avec des dip de carottes par exemple.

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Recette :
- 200g d'asperges en bocal, vertes ou blanches, ou un mélange des 2
- 10 cl de crème fraiche liquide
- 2 oeufs durs

Il faut déjà avoir les oeufs durs, ou alors il faut commencer par ça. Puis les faire refroidir (dans de l'eau froide par exemple)
Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer !
On peut ajouter des épices si on veut, mais moi c'est comme ça, nature, que je la préfère !

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Dimanche 10 février 2008 7 10 02 2008 11:02

Quiche au rôti de porc et à l'été

En regardant par la fenêtre ce matin, j'ai presque cru que c'était l'été : le soleil, radieux, émanait d'un ciel bleu digne des plus belles cartes postales...
Bon, évidemment, en y regardant d'un peu plus près, j'ai tout de suite constaté les arbres nus, la cheminée de l'école d'en face qui fume, les fenêtres des voisins toutes fermées...
Ok, c'est l'hiver.
Oui mais ma quiche à moi, ma quiche de ce midi, elle sera estivale et pis c'est tout (pesto + tomates séchées = été... équation simple mais efficace).

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Recette :
- 1 pâte feuilletée (ou brisée)
- 3 tranches de rôti de porc (sous vide ou restes de rôti)
- 100 g d'emmental
- quelques tomates séchées (environ 5)
- 1 grosse cuillère à soupe de pesto
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraiche liquide
- sel et poivre

NB : J'ai un tout petit moule à tarte, n'hésitez pas à augmenter un peu les doses (3 oeufs, 10 cl de crème en plus...)

Réchauffer le four à 180°C et y enfourner le fond de tarte pour le précuire pendant 10 minutes (Etaler le fond de pâte dans le moule à tarte, le percer à l'aide d'une fourchette, replier les bords si nécessaire sans perdre de vue que la pâte se retracte à la cuisson... Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et de haricots secs ou tout autre truc qui empêchera la pâte de gonfler).
Pendant que la chaleur du four s'occupe du fond de tarte, nous on va s'occuper de l'appareil à quiche (la préparation).
Casser 2 oeufs dans un saladier, et les battre légérement. Ajouter la crème, le pesto, des dès d'emmental les tomates coupées en 2, le sel et le poivre, et mélanger.
Sortir la pâte du four, étaler les tranches de rôti et recouvrir de l'appareil à quiche.
Enfourner 15 ou 20 minutes.
Miam !

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