Publié le 23 Décembre 2011

J'ai presque des scrupules à faire un article sur cette méthode de préparation du foie gras maison, tellement elle semble répandue sur le net !

C'est dans un article des Culinotests datant de 2005, que j'ai découvert cette méthode révolutionnaire semble-t-il, puisqu'elle est sensée être inratable !! Son secret ? Je vous laisse le découvrir chez Caroline (joli prénom soit dit en passant, qui laisse présager une personnalité à la fois forte et délicieuse...).

(Bon, pour ceux qui n'y connaissent rien à la préparation du foie gras, je vous donne un indice : c'est la cuisson surtout qui est révolutionnaire, puisque le foie cuit hors dela terrine, uniformément répartie dans un plat... Plus de problème de foie trop cuit sur les bords et à moitié cru au milieu !!).

- Depuis 2005 me direz-vous, il est temps de t'y mettre !

-Effectivement, vous répondrai-je, c'est l'occasion d'inviter cette année pour Noël qui a fait de moi le larron (j'ai rien volé pourtant, promis !!).

 

foiegras

 

Pour la recette, je vous épargne le copier-coller, et vous laisse plutôt voir les liens présents dans cet article...

 

La photo est pour bientôt, car je viens juste de finir la préparation de mon premier foir gras !! Très simple effectivement, c'est pourquoi je mets la recette dès maintenant en ligne : j'ai saucé mon plat de cuisson, humé le parfum du foie, et rien qu'à cela, je peux vous prédire que mon foie gras sera ni-ckel !

 

Edit d'après fêtes : Parfait !

J'ai quand même réussi à faire une photo avant qu'il ne soit englouti...

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Publié le 11 Juillet 2011

Ou l'alliance du délicieux pain à la semoule oriental et du hamburger américain...

L'idée m'est venue un dimanche matin au marché, alors que je passais devant l'étal du boulanger oriental, juste après ma visite chez Jean-Claude, le boucher du marché, où j'avais acheté un gros steack haché.

Un petit tour de marché plus tard, j'étais chez moi, affairée à préparer un hamburger d'une taille terrifiante !

 

2011-06-26 tourteburger

 

Recette (pour 2) :

- un pain levé à la semoule (matlouh)

- 300 g de viande hachée

- 1 oignon

- 1 tomate

- fromage râpé

- Cantal ou autre fromage de caractère

- sauce au choix : ketchup, béarnaise, barbecue

- de la salade si vous aimez ça, moi pas

- huile d'olive

- sel et poivre

 

Couper le pain en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Commencer par étaler la sauce sur l'un des demi-pains, mais pas trop (en même temps, vous faîtes comme vous voulez, je ne serai pas là pour vous surveiller !).

Faire cuire l'oignon dans un peu d'huile d'olive (je n'aime pas l'oignon cru, mais cette option est bien entendu facultative si on le préfère cru). Mettre les oignons sur la sauce sur le pain.

Dans la même poèle, faire cuire la viande très applatie, salée et poivrée, du même diamètre que le pain. Et déposer cette galette de steak sur les oignons sur la sauce sur le pain.

Puis ajouter la tomate coupée en tranches sur le steak sur les oignons sur la sauce sur le pain.

Puis mettre les fromages sur le steak sur les oignons sur la sauce sur le pain.

Et enfin, mettre tout ça au four à 200°C pour faire fondre le fromage, avant de remettre l'autre demi-pain (3 minutes, juste pour chauffer).

Servir de suite avec une salade si ça vous plait, ou comme ça comme moi.

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Rédigé par Caro

Publié dans #Plats du jour

Publié le 4 Juillet 2011

Le pesto de roquette, ça fait des années que j'en entends parler mais je n'en avais jamais goûté jusqu'alors... Et puis la semaine dernière, un apéro prévue chez une copine et un paquet de roquette dans le frigo, alliés à un oubli d'aller chercher une bouteille de vin et un petit sursaut de courage juste après le boulout et toc ! 15 minutes plus tard je goûtais pour la première fois au pesto de roquette et en devenais fada aussitôt !

Enfin, quand je dis pesto, c'est plutôt une espèce de pesto parce que, comme souvent, je n'avais plus tous les ingrédients nécessaires à la recette... (par exemple, manque des pignons...).

 

2011-06-26 pestoroquette

 

Recette pour un gros apéro ( pots comme celui sur la photo) :

- environ 300 g de roquette

- 1 gousse d'ail écrasée (en avais plus, j'ai mis de l'ail en poudre)

- 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, voire un peu plus

- 5-6 pétales de tomates séchées

- 50 g de parmesan râpé

- sel, poivre

 

Tout mettre dans le mixeur et appuyer sur le boulon. Vroom.

Rectifier en huile d'olive, sel et poivre selon votre goût.

Vous pouvez maintenant tartiner vos toasts et attendre patiemment les compliments (avec le champagne, c'est top !).

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Publié le 27 Juin 2011

Y fait beau

Y fait chaud

Et on va plus travailler

Prends ton seau

Ton rateau

Va faire des pâtés dans l'eau !

 

Raaah, le pays de Croque-vacances !

 

Trève de rêveries, faut que je retourne bosser dans pas longtemps, mais avant, je vous livre ma recette de vin de pastèque, parce que les vacances, ça se répète, pardi. C'est qu'il faudrait pas arriver cet été au camping sans avoir testé les recettes avant ! Qu'est-ce qu'ils diraient Monique et Jean-Claude ?

 

2011-06-13 vin-de-pasteque


Recette (pour 1 litre environ) :

- 1 bouteille de rosé

- 1/4 de pastèque

- 1 bâton de cannelle

- 1 petit verre (10 cl) de sucre de canne
- 1 petit verre de cognac

- 1/2 bouchon d'eau de fleur d'oranger

 

Couper la pastèque en morceaux assez petits pour rentrer par le goulot (choississez une bouteille avec un goulot assez large, type jus de fruits de verre) et en remplir la bouteille jusqu'au tiers.

Ajouter le vin, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le cognac et la cannelle.

Laisser macérer quelques jours (une semaine voire deux c'est pas mal), et allez hop ! Répétition !

A boire avec mon pote Modération, hic !

 

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Rédigé par Caro

Publié dans #Desserts & gourmandises

Publié le 20 Juin 2011

De la semoule oui ! mais avec des fruits !

Je ne vous parle pas ici d'un dessert, mais d'un accompagnement idéal pour un poulet mariné aux épices par exemple (comme sur la photo).

Rien de plus simple, suivez le guide !

 

Recette :

- semoule (ben oui !)

- 1 oignon

- 5 figues sèches

- 5 abricots secs

- 1 verre de bouillon de légumes

- 1 cuillère à soupe de miel

- huile d'olive

- sel et poivre

(cannelle si on veut)

 

2011-06-13 semoule-aux-fruits-secs

 

On commence par réhydrater nos fruits secs dans un verre de bouillon de légumes.

Pendant que ça gonfle, on prépare la semoule : verser la quantité voulue dans un plat adapté, un tipeu de sel, tipeu de poivre, tipeu d'huile d'olive (un filet) et on mélange à la fourchette (notez que nous n'avons pas encore mis d'eau). Ensuite seulement, on verse soit de l'eau très chaude, soit du bouillon de légumes léger et très chaud (bouillon pour moi) à hauteur, on mélange un peu, on couvre et ce sera prêt dans 5 minutes.

Quand les fruits ont gonflé (20 minutes c'est bien déjà) et la semoule itou, verser un petit filet d'huile dans une poêle chaude, et y faire dorer un oignon émincé. Ceci fait, ajouter les fruits coupés en morceaux, la semoule, et la cannelle si on l'aime, et le miel. Faire sauter rapidement 2-3 minutes.

Vlà. C'est prêt.

Accompagne divinement un poulet mariné aux épices... mais je me répète là.

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Rédigé par Caro

Publié dans #Accompagnement

Publié le 12 Juin 2011

A la une de la presse quotidienne ce matin  : " Caro, la célèbre bloggueuse culinaire du génialissime blog "Qu'est-ce qu'on mange ?" enfin de retour sur la toile gastronomique internationale ".

Ben quoi ? On peut plus rêver ?

Revenons tout de suite sur Terre avec une tortilla mexicaine, à ne pas confondre avec la tortilla espagnole, cette délicieuse omelette aux pommes de terre... Celle qui nous occupe aujourd'hui est une crêpe de maïs roulée, à la viande et aux légumes, la même crêpe que j'utilisais pour faire mes wraps il y a quelques mois (années en fait mais shut ! mois c'est mieux, pis c'est pas faux...), tout ça pour dire que les tortillas, c'est bon, mangez-en !

Souvenir souvenir : wrap fraicheur et wrap chaud au poireau

 

2011-06-13 tortilla-mex

 

Recette (3 tortillas)

- 3 tortillas (crêpes de maïs)

- 1 steack haché (150g)

- 2 tomates

- 1 petit poivron

- 1 avocat + épices à guacamole ou 1 petit pot de guacamole tout fait - même si c'est moins bon mais ça peut dépanner quand même

- 1 oignon

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

- fromage frais type Carré Frais ou Kiri

- thym frais (parce que j'en ai)

- hojilla (poivron doux séché et concassé) ou autre chose du style 1 petit pili pili

- cumin

- huile d'olive

- sel, poivre

 

On commence par préparer le guacamole : pour ma part c'est assez simple, j'écrase un avocat bien mûr à la fourchette et j'ajoute un peu d'"épices pour guacamole" vendues toutes prêtes dans le commerce (mais je n'en mets pas trop parce que sinon ça arrrrrache !). Mais on peut aussi faire son guacamole soi-même, ou l'acheter en pot.

Ensuite, on prépare la farce de la crêpe : faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, et y faire revenir quelques minutes l'oignon émincé finement, avant d'incorporer la viande hachée, ainsi que les tomates et le poivron coupés grossièrement. Ajouter 1/2 verre d'eau, le concentré de tomate, le sel, le poivre, le thym, les hojillas et le cumin, couvrir et laisser mijoter doucement 20 minutes.

 

2011-06-13 tortilla2


Il ne reste qu'à dresser :

- poser la crêpe à plat

- étaler un peu de guacamole sur la moitié de la crêpe (température ambiante)

- faire un "boudin" de viande préparée au milieu de la crêpe (chaud)

- finir par un peu de fromage frais (froid)

- rouler la crêpe

- manger (ça c'est le mieux !)

 

A bientôt... promis !

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Rédigé par Caro

Publié dans #Plats du jour